Olaszrizling

A gyakorlati tapasztalatok szerint jelentõs külöbségek lehetnek a Balaton-felvidéken termett olaszrizlingek borai között. "Nagyon jól követhetõ volt, hogy Csopakról elindulva hogyan emelkedett a sav. Tehát Csopakon volt a leglágyabb, Badacsony, Balatonederics felé haladva egyre erõsödött, majd a Somlón különösen erõs volt. Ez a termõtájból - talajból, éghajlati viszonyokból, mikroklímából - adódó sajátosság. Zánka ebben a sorban valahol középen helyezkedik el.
Természetesen azonos körzetekben is jelentõs eltéréseket lehet tapasztalni annak alapján, hogy milyen fekvésû egy terület. A tanúhegyek északi részén például savasabb, délen lágyabbak. Száraz meleg években elõfordulhat, hogy miközben a déli oldalakon elbomlanak a savak - mert a növény így védekezik a nagy meleg ellen -, az északi oldalon megmaradnak, hisz ott ilyenkor megfelelõbb a klíma. Hûvösebb években megfordul a dolog. A déli fekvésû területeken kellemes savak alakulnak ki, nem bomlanak el, miközben az észak oldalon nem érik be megfelelõen a gyümölcs, nincs megfelelõ mustfok, a savak nyersek, vadak maradnak.
Régen ezt úgy próbálták korrigálni, hogy egy-egy nagyobb birtok részei a vidék különbözõ területein voltak. Így majdnem minden évjáratban szüretelhettek megfelelõ minõségû termést valamelyik részrõl."(Kulka Gábor - 8. borkóstoló)

Szürkebarát

A szürkebarát a borvidék egyik vezetõ fajtájává vált.A legjobb hírét mégis ezen a tájon érte el. Hajdan, amikor a hagyományos bakmûvelés volt a gyakorlat, amikor egy tõke sokkal kevesebbet hozott, s a fürtök nagyon közel voltak a talajhoz, a szürkebarát is teljesen más minõséget hozott. Akkor 18 mustfok alatt a szõlõ nem nagyon került a pincébe, sõt jellemzõ volt rá a 20 mustfok feletti érték. Abból egy testes, vastag bor készült, amit még tovább érleltek
a hordóban. A nagyüzemi szõlõmûvelés kialakulásával jelentõsen megnõtt az egy-egy tõkérõl szüretelt mennyiség. A nagyobb mennyiség mellett a szüretelési minõség kicsit romlott. Ma inkább 17-20 mustfok közötti értékkel szüretelik. Mivel közép érésû fajta - tehát normál idõjárás esetén szeptember végén, október elején lehet szüretelni - a késõbbi leszedéssel javítani lehet az eredményt.
Azok a borászok, akik még emlékeznek a régi ízekre, most is keresik azokat. A megoldás a termésmennyiség visszafogása, a késõbbi szüret, a talajhoz való közelebb engedés lehet. A szürkebarát még az olaszrizlingnél is jobban meghálálja a késõi szüretet.

Rizlingszilváni

Müller professzor fajtahibridjérõl sokáig azt tartották, hogy a Rajnai rizlingtõl és a Zöld szilvánitól származik. Az eredetét vizsgáló osztrák nemesítõk azonban azt állítják, hogy a Zöld szilváni helyett az egyik szülõ inkább a Chasselas lehetett. A német ajkú országok közkedvelt fajtája. Hazánkba az elsõ világháború után hozták, jelenleg a második legelterjedtebb minõségi fehérborszõlõ.

Középerõs növekedésû, viszonylag laza lombozatot nevel. Igen bõtermõ emiatt mélyrétegû, jó vízellátottságú, káliumban és magnéziumban gazdag talajt kíván. Átlagos években szeptember második harmadában szüretelhetõ. Fagytûrõképessége gyenge, a rügyeit néhány napig tartó mínusz 15Co-os lehûlés károsíthatja. Hátrányos tulajdonsága fokozott peronoszpóra- és rothadásérzékenysége. Könnyen túlterhelhetõ, rövid metszéssel is bõven terem.

Bora gyors fejlõdésû, frissen szõlõvirág illatú, zamatos, könnyû, gyakran kissé lágy. Hibái ellenére igen megbecsült, népszerû fajta, különösen a kisüzemekben, a házi- és a hobbikertekben. Tokaj-hegyalja kivételével szinte minden borvidéken termesztik.

Kékfrankos

Bora fajtajelleges, kellemes zamatú, testes, fanyar, csersavban gazdag, eléggé nyers, kemény de az érlelés során savai finomodnak. Színanyagtartalma még a gyengébb évjáratokban is kielégítõ. Különösen nemes a Soproni Kékfrankos, de úgyszintén a Bikavér alkotórésze.

Merlot

Bora sajátos, kellemes illatú, egy kicsit a vaníliához hasonló, gazdag íz- és zamatanyagú, simogatóan bársonyos csersavtartalmú, telt, harmonikus, kiváló minõségû. Kár, hogy rendkívül igényes és érzékeny mind a termõhelyet, mind pedig az évjáratot illetõen. Csak védett, meleg fekvésben, tápanyaggal jól ellátott, üde talajokon és fagymentes környezetben termeszthetõ sikeresen.